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动态杀菌设备在豆腐乳生产环境中的运用

时间:2014-12-22 15:45    来源:未知    作者:联合华仪    点击:

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动态杀菌设备在豆腐乳生产环境中的运用

  近来上海某食物厂诉苦其出产的豆腐乳由于不知怎样灭菌,所以只能在冬季出产,夏天就会发臭。而王致和的腐乳却一年四季都能卖,天热时无法出产,食物教授解说大概是细菌污染,所以培育环境的办理就很重要。
    致使豆腐乳乳货架期短的底子原因是微生物的污染,在许多专家关于糜烂菌的别离判定所做研讨的基础上,大家对于不一样豆腐乳商品的特色,采取了一系列的办法对豆腐乳进行灭菌和抑菌处置,期望能为其工业化出产处理保质期这一约束它们开展的扎手疑问。

    当前国内对豆腐乳的防腐保鲜进行了许多研讨,首要会集在物理保鲜和防腐剂的运用方面,研讨的热门在于怎么运用广谱高效、低毒、天然的办法来延伸豆腐乳的货架期。1.物理灭菌(1)热灭菌对豆腐乳选用通常的灭菌、抑菌办法很难到达延伸保质期的作用,而激烈的热灭菌会使豆腐乳品质发作改动。对豆腐乳来说,激烈的热灭菌技能将发作两个副作用:一是豆腐乳在高温下发作缩短失水表象;二是高温下的制品会发作美拉德反响,对商品的风味和色彩会形成影响。

    有专家对内酯豆腐乳的保质期进行了研讨,发现改动灭菌温度和时刻即温度由本来的80℃进步到87℃,时刻由本来的25min进步到30min,既可有用进步内酯豆腐乳的清洁质量又不改动豆腐乳质量,延伸了保质期。美国已成功地研制出选用豆浆脱糖后进行超高温灭菌,最终无菌包装,可防止美拉德反响的发作,但出产成本很高。

    延伸豆腐乳制品的货架寿数大概从三方面思考:一是瓶内环境按捺有害菌菌,比方有益菌繁殖、PH值调控,盐调整渗透压。二是用油或包装密封阻隔空气,三是包装后灭菌,若是前面做好了,特别是出产过程严格操控,包装材料灭菌完全,对灭菌的需求就降低了,沸水大概能够的。

    能够测验在天热时出产时加大接菌量形成优势或加乳酸操控PH值等能够按捺杂菌的操控手法,比及有益菌占优时,通常都会有抑菌代谢物生成。了增强防腐作用,一些做得规范的豆制品出产公司都是在灭菌技能和真空包装密封性上下时间,由于就算是按国家规定的规范剂量添加山梨酸钾,其灭菌作用也不是极好。在国家规定中,只要真空包装有较长保质期的豆制品,才能够添加防腐剂,答应用的防腐剂为山梨酸钾,苯甲酸是禁用的,由于苯甲酸对人体安康的损害性比较高,人体如摄入过量苯甲酸会添加肝、肾的担负,尤其是正处于发育阶段的青少年孩童。

    据了解现有的紫外线消毒、化学熏蒸、臭氧灭菌等办法存在必定的局限性,归于静态灭菌技能,不能在动态情况下继续灭菌:1、用紫外线、化学药剂或臭氧对车间进行灭菌,对人体安康有损害,所以,在工人操作时,就应停止运用,因此,不能实现在有人状态下的继续动态消毒,致使消毒的中止。2、在没有任何消毒设备的情况下,细菌的敏捷繁殖及人身上的发菌(推陈出新),使得空气环境中积累了许多的污染物,致使食物菌落总数超支。

    以此可见,要有好的防腐作用,豆制品出产公司仍是要晋升灭菌技能,能够选用当前现已被许多食物公司所广泛选用的动态消毒灭菌技能来处理这一疑问,愈加安全高效。据上海康久消毒技能有限公司工程师周立法介绍,食物动态灭菌技能选用最新的NICOLER三级双向的等离子体静电场作业原理,使用高压直流脉冲使得等离子静电场发作逆电效应,生成许多等离子体来分化并杀灭细菌,再经过滤器、静电网等组件二次灭菌净化,许多等离子体敏捷掩盖在管道、工用具等物体表面上,按捺细菌成长与繁殖,不只杀灭空气中的有害病菌和细菌,还可有用杀灭职工本身发菌(推陈出新),坚持受控环境的“无菌无尘”规范。